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    天台全席:“十六会签”

    2007年12月04日 22:03  www.ttxw.cn   [ ][打印

        “十六会签”是天台最丰盛、最讲究的菜肴全席,世代相传,独此一家。

         一、 菜肴品种
      1、 四水果:苹果、梨、石榴、广桔(整果)。
      2、 四剥果?#21512;?#29916;?#21360;?#33457;生仁、核桃、金?#21360;?BR>  3、 四糖食:冰糖、金豆、山楂糕、冬瓜糕。
      4、 ?#21335;?#30424;:皮蛋、火腿、金钩(虾米)、时件。
      以上共十六碟,十六会签大概即由此得名。
      5、 大菜:上四碗为燕窝、鱼翅、全鸭、羊肉;下四碗为海参、全鸡、蹄筋,鲍鱼(或腹鱼),共八碗。
      6、 热炒:蹄筋、银耳、蘑菇、烧鸡、干贝、鸭掌、鱼唇、岩衣,共八种。
      7、 四点心:苔饼、?#24178;?#21512;、?#27982;?#37221;、三角酥。
      8、 四夹食:洋糕、荷叶包、小花包、猪腰包。
      9、 四蒸食:?#35282;?#34507;糕、斜切蛋糕、烧卖、汤面饺。
      10、 四盏茶:杏仁茶、鸡丝茶、泡大海、清茶。
      十类?#33756;?#21313;八种。

        二、 上菜顺序
      1、 ?#21335;?#30424;,后期多翻成热荤,饮料为陈年老酒。
      2、 (大菜)燕窝,跟(热炒)蹄筋、磨菇及(点心)一蒸、一(油)煎、一茶。
      3、 全鸭,跟干贝、银耳,上点心一蒸、一煎、一茶,外加夹食(荷叶包),每人一盏。
      4、 鱼翅,跟烧鸡、鸭掌,其余同上。
      5、 羊肉,跟岩衣、鱼唇,夹食洋糕,其余同上。
      6、 下四碗,夹食小花包配蹄胖,猪腰包配鸡。
      十二札食馒头。清茶(天台云雾茶)送客。

        三、 筵食特点:
      1、 丰盛。山珍海味。咸酸甜辣,荤素?#19978;。?#27915;洋大观,可谓南北佳肴之集大?#28903;摺?BR>  2、 节律。按色香味有机搭配,组成上菜系列,富有节奏感,亦适合品味和进食规律。
      3、 精致。选取高档作料,精心制作,务使其色?#35270;?#30446;,其香?#35270;?#40763;,其味?#35270;?#21475;。
      十六会签一桌旧时化银洋二十多元。用于宴请亲家、新郎,六七人用食而?#36873;?/FONT>

     

     

     

     

     

     

     

     

     

    稿源:   编辑: ?#28903;?#29645;



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